DELGADURA

Nota
Lena Yau

Ayer escuché a la dictadura en ese túnel del la infamia que es VTVCanal8
Se referían a la auyama y al maíz como "tubérculos".
Decían que el venezolano ha adelgazado porque suprimió de su dieta alimentos imperialistas que engordan y están llenos de veneno.
Resistir es no dejarnos engañar:
El maíz es una gramínea que da un cereal y la auyama es el fruto de una planta cucurbitácea.
Un tubérculo crece bajo la tierra.
La papa, por ejemplo.
El venezolano pierde masa muscular porque no hay comida.
También ayer leí en un libro de Antoni Miralda que lo que queda de una obra son las ideas.
Detrás de la alimentación y de todo el universo que existe alrededor de la misma, están las ideas.
Las ideas son intangibles, la comida es efímera.
¿Cómo hacemos de ellas permanencia y guía?
Ejecutando en la cocina.
Investigando.
Registrando.
Documentando.
Difundiendo.
Defendiendo la verdad.
Desmontando las torceduras que quieren imponer a nuestros ojos.
Conociendo lo que llevamos a nuestras bocas desde su partida de nacimiento y de bautismo.
Origen. Nombre.
Haciendo narrativa con los ingredientes que tengamos a mano.
No olvidando las palabras que nombran a los alimentos de momento ausentes.
Recuperando el origen de cada preparación.
Hoy sabemos que el Theobroma Cacao tiene una hermana que se llama Theobroma grandiflora a la que llamamos Copoazú.
De ese fruto se trabaja la semilla y la pulpa y de allí salen helados como el Chocoazú y el Copoazú de Fragolate y tabletas de Copolate de Saborigen Sabor Origeny Cacao de Origen
Resistir es volver la mirada hacia la tierra, escuchar lo que dice, conocer sus brotes, abrazar lo que ofrece, conjugar sus frutos en platos y letras, compartir el hacer y el saber, conversarlo para que crezca y evolucione, regresar al principio, no cejar, desteñir la mentira que busca manipular desde el hambre.
La foto es parte de esa insistencia / resistencia.
Corresponde a una charla que @miropopiceditor y yo dimos en Kakao, bombones venezolanos.
El evento se hizo contra viento y marea.
Resistencia:
Conocimiento, cocina, ágora, difusión, escuela, crecimiento, investigación, experimentación.
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