DE (EN) CANTAR

EL NACIONAL, Caracas, 5 de abril de 2015
Decantemos el vino
Guillermo Vargas

Un concepto antiguo muy usado actualmente es la decantación de los vinos. Consiste en separar un vino sedimentado de sus residuos acumulados en el fondo de la botella o implemente airearlo, cuando no tiene residuos. Es una práctica fácil de realizar si tomamos en cuenta el tipo y edad del vino, la temperatura de consumo y el recipiente donde hacerla.
En la decantación se genera un efecto de aireación del vino y  una  ligera oxigenación, favorable y necesaria, con lo que se produce la liberación del bouquet, desarrollado en sus años de añejamiento o guarda en botella. Por el contrario,  la exposición prolongada al oxígeno es perjudicial, pudiendo disipar importantes compuestos volátiles, lo que afecta la intensidad y fineza de los aromas del vino.
En vinos tintos de guarda en botella parte de la materia colorante puede precipitar en el tiempo y formar sedimentos, los cuales se pudiesen retirar mediante la decantación. Los vinos jóvenes no deberían forman sedimentos; se decantan para eliminar olores fuertes que recuerdan la fermentación. En los añejados la decantación se utiliza para disipar algunos olores poco agradables que suelen desarrollarse a lo largo del añejamiento en botella.
Los tintos se decantan a temperatura alrededor de 10°C, de manera que en el tiempo de reposo lleguen a los 18°C y hasta 20 °C, temperatura ideal de consumo. Aunque la decantación es casi exclusiva de los tintos, en algunos blancos dulces, licorosos y añejos suele ayudar a mejorar su expresión.
A un tinto joven y tánico, de1 a 3 años de edad, es suficiente decantarlo unos 40 minutos, con lo cual se pudiese sentir más redondo, suave al paladar, agradable y expresivo. Mientras que un vino añejo, de 5 años en adelante, no debería decantarse más de 30 minutos para darle oportunidad a que se exprese y recobre su frescura, sin comprometer su bouquet. Los excepcionales vinos de 20 o más años tienen aromas tan frágiles que no se decantan para evitar una excesiva oxigenación que comprometa la intensidad y fineza de sus bondades. En este caso, sirviéndolos cuidadosamente en una copa grande y adecuada, obtendrán el espacio suficiente para su oxigenación.
Lo ideal es realizar la decantación en un recipiente de vidrio de boca ancha, alto y muy ancho en la base, llamado decantador, donde se logra una gran superficie de contacto entre el vino y el aire; desde allí es ideal y elegante, servirlo directamente a la copa.


Run-runes
Nelson Bocaranda Sardi
 
¡BOLIBURGUESÍA! Recientemente visitaron París cinco alcaldes de Lara y uno de Yaracuy dizque en “misión oficial”. Llevaron 24 personas entre familiares y amigos y la embajada financió unos 25 mil euros de estas vacaciones rojitas. Los alcaldes son amigos del embajador Jesús Arnaldo Pérez y del funcionario Máximo Altuve. Fueron a concretar unos negocios con empresas recomendadas por aquel. Esta situación llegó a los oídos de la Vicepresidencia y se armó un lío pues ya había llegado el decreto que prohibía gastos suntuosos…
En Francia fue vista Delsy Rodríguez -en compañía de un tal Miguelito- buscando operadoras para la basura de Caracas “que tiene preocupado a mi hermano alcalde”…
La reconocida revista francesa La Revue du Vin de France en su número de abril, reseña cómo fue que una delegación del gobierno chavista -de visita en París en febrero- mientras recorrían las más selectas tablas parisinas prácticamente vaciaron las cavas de vino de dichos restaurantes. Del festín sobresale una botella de vino Petrus 1982, valorada en 17.000 euros, que los bolivarianos habrían degustado al tiempo que, y a decir de unos comensales vecinos, los oficialistas gritaban “Petrus para todo el mundo”…
En Panamá en la sucursal del Banco Indosuez habrían congelado -hasta que revele el origen de los fondos- una cuenta de la esposa de un energúmeno funcionario rojito -que ha pasado por varios cargos importantes- por un total de $ 36 millones. La dama está de psiquiatra…

Fuente:http://www.noticias24.com/actualidad/noticia/42522/una-botella-de-vino-por-17000-euros-y-otros-runrunes-de-este-jueves/

DATEADOR RECONOCIDO

EL NACIONAL - Domingo 03 de Julio de 2011 Opinión/9
Bocaranda, el único vocero
MILAGROS SOCORRO

La coincidencia podría ser semilla para un guión cinematográfico. Exactamente la misma semana en la que se celebra el Día del Periodista en Venezuela, la sociedad se ve absolutamente restringida en su derecho a la información acerca de un asunto tan crucial como la salud del Presidente (más, en un régimen personalista, donde el hiperlíder concentra hasta las decisiones más insignificantes), los altos funcionarios del Gobierno enmudecen, las conjeturas se multiplican, no hay un solo dato que contribuya a esclarecer la situación... excepto los aportados por Nelson Bocaranda, quien parece haber emplazado un informante invisible junto al lecho del enfermo.

El contraste es asombroso.

Mientras Bocaranda parece informado por el propio Chávez acerca de las intervenciones a las que ha sido sometido, la identidad de los médicos tratantes e, incluso, sus propias reacciones a los progresivos tratamientos y revelaciones, los subordinados del convaleciente han demostrado manejar muy poca información.

Cierto es que buena parte del bloqueo informativo se debe a la tradición de secreto propia de los regímenes totalitarios; y es un hecho que la política informativa, en este caso, ha sido confiscada por los cubanos, quienes deciden las versiones a difundir. El ministro de Información de Venezuela, conocido como Rizarra por sus jubilosos desahogos ante las espeluznantes cifras de violencia cosechadas por el régimen que sirve, ha sido ninguneado totalmente por el aparato de propaganda de Fidel Castro. Mientras Nelson Bocaranda se comunica con miembros del personal médico y paramédico con mayor acceso al enfermo, el humillado Rizarra se limita a abrir el sobre donde le llegan las instrucciones y los videos grabados en La Habana. Entre Bocaranda y el de las carcajadas de meretriz, uno es maestro de periodistas y el otro es funcionario del peor equipo de gobierno que ha tenido el país en toda su historia.

Por su parte, Elías Jaua, cuya única pericia comprobada es ser vicepresidente de Chávez, puesto que jamás se le ha conocido otro talento o habilidad, se permitió insultar la inteligencia de los venezolanos diciendo que las imágenes donde aparecen Fidel Castro y su pupilo con las cabezas juntas sobre un periódico (esa especie de fe de vida que los técnicos han demostrado que puede ser muy fácil de trucar) "ratifican la veracidad de la vocería gubernamental ofrecida hasta ahora sobre la franca recuperación del comandante Chávez". De qué "vocería gubernamental" estaría hablando Jaua, experto, eso sí, en dar empellones a periodistas mientras a él lo rodea un séquito de guardaespaldas... si el único parte periódico que hemos recibido es el aportado por Bocaranda, en sus despachos de El Universal y de Runrunes, el espacio digital que dirige.

El inepto funcionariado no ha pasado de declarar una obviedad que nadie ha puesto en duda: "Él tiene derecho de recuperarse y tomarse el tiempo necesario para ello". Son palabras de Jaua y de Rodrigo Cabezas, por ejemplo.

Salen con esa babosada en vez de cumplir con su deber, expresado con nitidez en la Constitución Nacional, que los obliga a responder, oportuna y verazmente, las solicitudes de informaciones presentadas por la ciudadanía.

Las fotografías y los sospechosos videos fletados desde Villa Marista tienen el objetivo "de contrarrestar la ola de rumores y la campaña mediática internacional sobre la salud del Presidente", alega Jaua, como si ese deslave de especulación no lo hubieran atizado ellos mismos con su nervioso balbuceo y, mucho más, con esa competencia para llamar la atención de Chávez, ahora que, según se concluye de lo reporteado por Nelson Bocaranda, va a presentar limitaciones derivadas de su vulnerable condición física y tendrá que repartir porciones de poder.

El indicio más prominente de que la dolencia de Chávez es seria lo ha dado él mismo al dejarse ganar por su decaimiento anímico, que lo ha mantenido alejado de los micrófonos a los que es adicto.

Y en segundo lugar, lo han aportado sus "colaboradores", quienes muy rápidamente empezaron a lanzar tarascadas a ver qué rasguñan de una hegemonía que, según ellos mismos dejan ver con sus torpezas, se está sumiendo en un vacío.

Uno y otros han ­hemos­ recibido lecciones de Nelson Bocaranda, quien esta semana ha hecho su tarea con tesón y acuciosidad dignas de encomio y emulación.